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焦亞硫酸鈉在水產方面的作用
2021-07-29 10:56:11
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焦亞硫酸鈉是普遍應用的食品添加劑，除了有漂白作用外，它在水產品行業中應用也很廣泛，且有相關標準進行規范.今天咱們介紹下焦亞硫酸鈉在水產方面的作用。
在不添加該產品的情況下，每年有20%的蝦仁腐爛變質，50%的蝦仁鮮度下降1～2級，產品失去了原有的甜味和鮮味，揮發性堿性氮含量高。因此，質量和食品健康無法得到確保。隨著水產品再制作技術的提高和品種的多樣化，亞硫酸鹽被廣泛應用于水產品的貯藏和再制作中。蝦及其制品（海捕鮮蝦、凍蝦、速凍蝦、凍蝦、烤蝦等）是亞硫酸鹽的主要應用領域。權威組織建議使用該產品作為海蝦及其制品的阻腐劑。該產品是蝦蟹類水產品的阻腐劑和抗氧化劑。
同時，對于蝦類養殖來說，養殖區域分散，收獲季節溫度相對較高，往往由于運輸過程中缺乏保鮮技術，導致蝦類加快變質，導致其食用價值喪失，經濟損失很多。因此，蝦需要采用保鮮技術。亞硫酸鹽因其成本低、操作方便、副作用性小而被廣泛應用于蝦類保鮮。其作用原理是亞硫酸鹽分解成二氧化硫，二氧化硫與水相遇形成還原性亞硫酸鹽，能較好抑制食品氧化酶和生色基因的活力，既能阻止酶褐變，又能阻止非酶褐變；二氧化硫作為一種阻氧化劑，具有很強的還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，阻止微生物對食品造成危害。因此具有耐腐、阻氧化作用，抑制蝦蟹褐變，同時起到阻腐、保鮮作用，保護產品質量和色澤，延長產品保質期。
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