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焦亞硫酸鈉還有哪些其他作用
2021-06-17 08:57:26
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焦亞硫酸鈉是應用較廣的食品添加劑，除了有漂白的作用外，還有其他的作用呢，我們一起來看一下。
1、疏松機的作用，可作為疏松機的組成部分。
2、抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的抗氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中維生素C的氧化破壞很有效。
3、防腐作用，亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據報告，未解離的亞硫酸被對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100-500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物作用強。
4、防褐變的作用，酶促褐變常發生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。
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